Διαχείριση ποιότητας και εφοδιαστικής αλυσίδας στη βιομηχανία τροφίμων.

Abstract

Η παρούσα διπλωματική ασχολείται με την διαχείριση ποιότητας και την εφαρμογή της εφοδιαστικής αλυσίδας στις βιομηχανίες τροφίμων, ειδικότερα στην εταιρία Ροδόπη, η οποία είναι βιομηχανία παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Αρχικά γίνεται μια εισαγωγή στην βιομηχανία τροφίμων και αναφέρονται οι στόχοι της παρούσας διπλωματικής και στο τρόπο με τον οποίο θα επιτευχθούν.

Στην συνέχεια πραγματοποιείται εκτενή ανάλυση της διαχείρισης ποιότητας στον τομέα των τροφίμων η οποία περιλαμβάνει τα εργαλεία της, τα χαρακτηριστικά της, την σημασία διασφάλισης της και τα συστήματα διαχείρισης ποιότητας ISO που συμβάλουν στην πιστοποίηση διασφάλισης ποιότητας των προϊόντων τροφίμων. Έπειτα αναλύεται η έννοια της εφοδιαστικής αλυσίδας στα τρόφιμα και στο πως η διαχείρισή της συμβάλει προς όφελος τόσο του καταναλωτή ως προς την ποιότητα και την τιμή των προϊόντων όσο και της εκάστοτε εταιρίας ως προς το κόστος παραγωγής και της διασφάλιση της ποιότητας των προϊόντων.

Η διαχείριση ποιότητας και εφοδιαστικής αλυσίδας συνεπώς είναι δύο αλληλένδετοι παράμετροι στην βιομηχανία τροφίμων οι οποία αξιολογούνται συνεχώς από διεθνή πρότυπα. Στην συγκεκριμένη διπλωματική παρουσιάζεται μια μελέτη περίπτωσης (Case Study) της βιομηχανίας «Ροδόπη» όπου αναλύεται η εφαρμογή όλων των παραπάνω.

Τέλος παρουσιάζονται τα συμπεράσματα της παρούσας διπλωματικής καθώς και ορισμένες προτάσεις βελτίωσης της διαχείρισης ποιότητας και εφοδιαστικής αλυσίδας στην βιομηχανία των τροφίμων.