Μοντελοποίηση εφοδιαστικής αλυσίδας φρέσκων λαχανικών με δυναμική συστημάτων

Abstract

Στη παρούσα διπλωματική εργασία πραγματοποιείται ανάλυση της εφοδιαστικής αλυσίδας που σχετίζεται με τον τομέα των οπωρολαχανικών, ο οποίος αποτελεί σημαντική πηγή εσόδων στην οικονομία της χώρας. Στο πλαίσιο της εργασίας πραγματοποιείται προσομοίωση με χρήση της δυναμικής συστημάτων στην εφοδιαστική αλυσίδα με το πρόγραμμα iTHINK 10.0.6 με στόχος την εκτενεί παρουσίαση του τρόπου που επηρεάζεται η εφοδιαστική αλυσίδα κάτω από δυο βασικά υποθετικά σενάρια, αυτό της μειωμένης ζήτησης και αυτό της πανδημίας. Είναι σημαντικό πως κατά την βιβλιογραφική έρευνα που πραγματοποιήθηκε δεν βρέθηκε επαρκής αριθμός εργασιών ή ερευνών στο συγκεκριμένο αντικείμενο.

Στα πιο σημαντικά και αξιοσημείωτα ευρήματα που προκύπτουν από την έρευνα είναι το γεγονός πως τα αποθέματα κάθε σταδίου της εφοδιαστικής αλυσίδας παρατείνουν τον χρόνο κάλυψης των παραγγελιών του επόμενου σταδίου μεγαλώνοντας το απόθεμα ασφαλείας, με την αύξηση αυτού να καλύπτεται και μέρος των πωλήσεων σε περιπτώσεις απότομη αύξηση της ζήτησης. Ακόμα σύμφωνα με την ανάλυση για απότομη πτώση της ζήτησης φανερώθηκε απότομη συγκέντρωση των προϊόντων στις αποθήκες των παραγωγών ενώ παράλληλα ο ρυθμός παραγωγής παραμένει έμενε οδηγόντας σε υπερ-συγκέντρωση των προϊόντων και στις αποθήκες των συσκευαστηρίων. Τα ευρήματα που προέκυψαν και το ίδιο το μοντέλο μπορούν να αποτελέσουν ένα χρήσιμο εργαλείο, ώστε να εξαχθούν συμπεράσματα για την συμπεριφορά της εφοδιαστικής αλυσίδας παίρνοντας κάποιες αποφάσεις και τροποποιώντας την, ώστε να υπάρξει βελτίωσή της, αλλά και το πως θα συμπεριφερθεί σε διάφορα σενάρια παρέχοντας πρόληψη έναντι δυσμενών συνεπειών.