Marketing σε χώρους εστιάσεως: Παράγοντες επιλογής εστιατορίου με βάση τα δημογραφικά χαρακτηριστικά των πελατών

Abstract

Η Εστίαση ως φαινόμενο, αλλά και το Marketing των χώρων μαζικής εστίασης, αποτέλεσαν αντικείμενο πολλών ερευνών κατά τη διάρκεια των χρόνων. Η εστίαση έχει άμεση σχέση με τη φιλοξενία. Με την πάροδο του χρόνου διαφοροποιήθηκε, επεκτάθηκε και εξελίχθηκε για να καταλήξει προοδευτικά στη σημερινή της μορφή, σε μια μορφή ακόμα και σήμερα με τάσεις διαφοροποίησης λόγω των διαφόρων κοινωνικοοικονομικών εξελίξεων τόσο στην Ελλάδα όσο και σε ολόκληρο τον κόσμο γενικότερα. Η παρούσα έρευνα, μελετώντας τη συμπεριφορά των πελατών ενός εστιατορίου, στοχεύει στη διερεύνηση των παραγόντων εκείνων επιλογής εστιατορίων που προκύπτουν μέσα από τη βιβλιογραφική υποστήριξη και βασίζονται κυρίως σε δημογραφικές μεταβλητές. Με τη βοήθεια ερωτηματολογίου, διεξήχθη έρευνα σε 250 άτομα στο χρονικό διάστημα του Νοεμβρίου - Δεκεμβρίου 2010 με στόχο την εξαγωγή συμπερασμάτων πάνω στους παράγοντες επιλογής συγκεκριμένου χώρου εστίασης από τους πελάτες. Μέσα από την στατιστική ανάλυση και με την εφαρμογή της παραγοντικής ανάλυσης, εξήχθησαν τα αποτελέσματα για τους λόγους επιλογής ενός εστιατορίου, τα οποία συγκρίθηκαν με προηγούμενες παρόμοιες μελέτες για να διαπιστωθεί κατά πόσο έχει αλλάξει η συμπεριφορά των πελατών. Τέλος, η παρούσα έρευνα κατέληξε και σε κάποια συμπεράσματα όσον αφορά τους παράγοντες επιλογής συγκεκριμένου τύπου εστιατορίου, θέμα το οποίο θα πρέπει να αποτελέσει αντικείμενο μελέτης από μελλοντικούς ερευνητές.