Νέα ψηφιακή εποχή και στρατηγικές μετασχηματισμού στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις τροφίμων

Abstract

Η μετάβαση στη νέα ψηφιακή εποχή έχει μετασχηματίσει ουσιαστικά τον τρόπο λειτουργίας, οργάνωσης και ανάπτυξης των μικρομεσαίων επιχειρήσεων (ΜΜΕ), επηρεάζοντας τόσο τις εσωτερικές τους διαδικασίες όσο και τη δυναμική της αλληλεπίδρασής τους με τον καταναλωτή. Ιδιαίτερα ο κλάδος των τροφίμων, στον οποίο κυριαρχούν μικρές και οικογενειακές επιχειρήσεις, καλείται να ανταποκριθεί στις αυξανόμενες απαιτήσεις ενός σύνθετου και συνεχώς μεταβαλλόμενου επιχειρηματικού περιβάλλοντος, αξιοποιώντας ψηφιακά εργαλεία, δεδομένα και σύγχρονες προσεγγίσεις κατανόησης της καταναλωτικής συμπεριφοράς. Η παρούσα διπλωματική εργασία έχει ως βασικό στόχο τη διερεύνηση του βαθμού οργανωτικής ετοιμότητας και της υιοθέτησης ψηφιακών πρακτικών στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις του κλάδου των τροφίμων, καθώς και την εξέταση της συμβολής της ανάλυσης των καταναλωτικών αναγκών και των εξειδικευμένων τεχνικών, όπως το sensory analysis και το neuromarketing, στην προώθηση της καινοτομίας και στη βελτίωση της επιχειρησιακής απόδοσης. Για την επίτευξη των ερευνητικών στόχων υιοθετείται ποσοτική μεθοδολογική προσέγγιση, μέσω της χρήσης δομημένου ερωτηματολογίου, το οποίο απευθύνεται σε μικρομεσαίες επιχειρήσεις τροφίμων που δραστηριοποιούνται στην Ελλάδα. Τα συλλεχθέντα δεδομένα αναλύονται με τη χρήση κατάλληλων στατιστικών τεχνικών, με σκοπό τη διερεύνηση των σχέσεων μεταξύ των βασικών μεταβλητών της μελέτης και τη διατύπωση τεκμηριωμένων προτάσεων για την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και της βιώσιμης ανάπτυξης των επιχειρήσεων