Ελεγκτικές διαδικασίες και εσωτερικός έλεγχος στο τομέα της εστίασης

Abstract

Ο λόγος που δραστηριοποιείται μια επιχείρηση είναι να δημιουργεί αξία, παράγοντας αγαθά και προσφέροντας υπηρεσίες που απαιτεί η κοινωνία, δημιουργώντας με τον τρόπο αυτό κέρδη για τους ιδιοκτήτες και τους μετόχους της αλλά και ευημερία για την κοινωνία. Μέσω του εσωτερικού ελέγχου καθ’ όλη την πορεία λειτουργίας της επιχείρησης εκτιμάται η δομή του υπάρχοντος συστήματος, αξιολογείται η επάρκεια των διαδικασιών αυτών και κατατίθενται προτάσεις για την ανάπτυξη νέων ή την βελτίωση των υφιστάμενων. Στόχος είναι η εφαρμογή της Κοινοτικής Νομοθεσίας και των διοικητικών αποφάσεων σε όλες τις δραστηριότητες που διέπουν την λειτουργία των μονάδων παραγωγής, όπως είναι η διαχείριση του ανθρώπινου δυναμικού, η υγιεινή και η ασφάλεια των εργαζομένων, η εκπαίδευση του προσωπικού, οι προμήθειες και οι πωλήσεις, ο ποιοτικός έλεγχος, το σύστημα μηχανογράφησης, τα παραγωγικά μέσα και οι εγκαταστάσεις. Σκοπός της παρούσας εργασίας είναι η διερεύνηση του τρόπου με τον οποίο η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων καθώς και η υγεία και ασφάλεια ας μια εταιρία του τομέα της εστίασης. Για τον παραπάνω σκοπό εξετάζεται ως μελέτη περίπτωσης μιας εταιρίας εστίασης. O εσωτερικός έλεγχος στην εταιρεία εστίασης πραγματοποιείται μέσω των διαδικασιών που έχουν θεσπιστεί και εφαρμόζονται σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας σύμφωνα με τα εγχειρίδια της υγείας και ασφάλειας στην εργασία και της ποιότητας και ασφάλειας των τροφίμων.